Preparación 20 min / cocción 3 horas
Ingredientes para 6 personas:
500 g de judías «Michelet» / 3 granos de ajo / 1 loncha de panceta salada / corteza fresca / grasa de oca / sal y pimienta recién molida
La víspera, lave las judías y póngalas a remojo en una cacerola grande.
Al día siguiente:
– verterlas en una olla con agua muy caliente y dejarlas cocer durante media hora
– escurrirlas antes de ponerlas a cocer en más agua caliente
– añadir las cortezas y una cucharada de grasa de oca
– dejarlas cocer durante 2 ó 3 horas, sin olvidar añadir más agua tibia cuando no haya suficiente
– 1/2 hora antes de comerlas, echar en la olla el ajo picado y la loncha de tocino
– salpimentar sólo antes de servir (la sal impide que las alubias se cuezan bien
Disfrutar con un gran plato de ensalada.
Huevos de la madre con leche
Preparación 20 min / cocción 30 min
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche entera / 6 cucharadas de azúcar fino / 6 huevos de corral grandes / 1 vaina de vainilla
Preparación :
– precalentar el horno a 180°C
– en un cazo, hervir la leche con la vaina de vainilla partida durante al menos 5 minutos a fuego lento para que el agua se evapore lo máximo posible ; Retire la vaina de vainilla
– en un bol grande, bata los huevos y el azúcar con un tenedor durante 5 a 10 minutos
– vierta la leche caliente sobre los huevos endulzados poco a poco
– transfiera la mezcla con un colador a una fuente rectangular para horno
– hornee al baño maría durante 30 minutos a 180°C
Los huevos estarán listos cuando se haya formado una costra dorada por encima.
